lastdayonearth狗和人

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本期节目主要内容: 虾酱,是用海里的种种小虾蕴藏发酵而成的一种调味料。在发酵期间,小虾体内的卵白质会剖析成氨基酸,使得虾酱具有一种奇特的香味。麻线是一种紫褐色的小海虾,用它制成的虾酱颜色比力深,呈紫褐色,是海边的老黎民们最常食用的一种虾酱。几百年以来,虾酱的做法虽然大要相同,可是虾酱制成后的味道却大不相同,其中最要害的环节就在于晾晒、冲缸以及搅拌发酵的火候是否到位,这些都需要师傅恒久的履历积存。(《探究发现》 20180128 寻味记(一))

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